很多人觉得红烧肉难做，要么炖不烂嚼着塞牙，要么过于油腻难以下咽，要么颜色发黑发苦，其实只要掌握好“选肉、焯水、炒糖色、慢炖、收汁”这五个关键步骤，新手也能轻松做出媲美饭店的味道。今天就给大家分享一份零失败的家常红烧肉教程，步骤详细、技巧实用，跟着做，每一块都软糯入味，入口即化，赶紧收藏起来试试～
在开始制作前，先跟大家说个小重点：红烧肉的口感好不好，选肉是基础，炒糖色是灵魂，慢炖是关键。很多新手翻车，要么是肉选得不对，要么是炒糖色掌握不好火候，只要避开这两个坑，成功率直接翻倍。
【食材准备】（3-4人份）
主料：带皮五花肉500克（选肉技巧：优先选肥瘦相间的“三层肉”，肥瘦比例1:1最佳，皮要厚、肉要新鲜，这样炖出来的肉软糯不柴，油脂分布均匀，不会过于油腻）
辅料：生姜1块、大葱2段、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选，不吃辣可省略）
调料：冰糖20克（炒糖色用，比白糖更易上色，口感更绵密）、生抽2汤匙、老抽1汤匙（仅上色，别多放，否则会发苦）、料酒2汤匙、盐1小勺、清水适量
小贴士：食材的用量可以根据自己的口味调整，比如喜欢偏甜口的可以适当增加冰糖用量，喜欢咸香口的可以多加一点点盐；香料不用放太多，否则会掩盖肉本身的香味，适可而止即可。撰写食谱时，精准的食材用量的是成功的关键，每一种调料的多少都可能影响最终的口感，大家可以根据自己的口味灵活调整，但尽量不要偏离基础比例。
【详细制作步骤】
步骤1：处理五花肉，去除多余油脂
先将五花肉用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，然后切成2.5厘米左右的方块（切块技巧：切得太大炖不入味，太小容易炖碎，2.5厘米大小刚好，既能保证口感，又能均匀入味）。切好后，放入碗中，加入1汤匙料酒，用手抓匀，腌制10分钟，这样可以有效去除五花肉的腥味。
很多人会忽略这一步，直接焯水，其实提前用料酒腌制，能让腥味去除得更彻底，而且不会影响肉的口感。另外，五花肉的皮可以用镊子拔掉表面的细毛，再用刀背轻轻刮一下，去除表面的杂质，这样炖出来的肉皮更软糯，没有腥味。
步骤2：焯水去血沫，让肉质更紧实
锅中加入适量清水，大火烧开，放入腌制好的五花肉块，再加入1片生姜、1段大葱、1汤匙料酒，再次烧开后，转中火煮3分钟，此时会看到水面上漂浮着很多血沫和杂质，用勺子轻轻撇干净（血沫一定要撇干净，否则炖出来的红烧肉会有腥味，颜色也会发暗）。
焯水完成后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。注意：一定要用温水冲洗，不能用冷水，否则热肉遇冷水会收缩，肉质会变得紧实发柴，影响口感。这一步看似简单，却直接影响最终的肉质，千万不能马虎。
步骤3：炒糖色，打造红亮色泽（关键步骤）
炒糖色是红烧肉上色的关键，也是很多新手翻车的地方，要么炒糊发苦，要么不上色。今天教大家一个零失败的炒糖色方法，新手也能轻松掌握。
锅中倒入少许食用油，开小火，放入冰糖，用铲子不停翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成浅琥珀色，并且冒出细小的气泡时，立即倒入沥干水分的五花肉块（注意：火候一定要小，不要用大火，否则冰糖容易炒糊；看到冰糖融化变琥珀色就下锅，不要等颜色太深，否则会发苦）。
倒入五花肉后，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上糖色，翻炒1-2分钟，直到五花肉表面变得微黄，油脂微微渗出，这样既能上色均匀，又能逼出一部分油脂，减少红烧肉的油腻感。
步骤4：爆香香料，激发肉香
五花肉炒至微黄后，放入切好的生姜片、大蒜瓣、大葱段，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选），继续翻炒1分钟，直到炒出香料的浓郁香味，注意不要炒太久，否则香料会发苦，影响整体口感。
这里给大家一个小技巧：香料可以用纱布包起来，这样炖好后更容易挑出，避免吃的时候咬到香料，影响口感；如果没有纱布，直接放入也可以，炖好后用筷子挑出来即可。
步骤5：调味加汤，慢炖入味（核心步骤）
香料爆香后，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，快速翻炒均匀，让五花肉进一步上色，生抽提鲜，老抽仅上色，千万不要放多，否则会发苦。翻炒均匀后，加入适量清水，清水要没过五花肉表面2厘米左右（注意：一定要用热水，不能用冷水，热水能让五花肉快速入味，肉质更软糯，冷水会让肉收缩发柴）。
大火将水烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟（慢炖时间根据肉的大小调整，肉块大就多炖10分钟，肉块小就少炖10分钟）。慢炖的过程中，要偶尔打开锅盖，翻动一下五花肉，避免底部粘锅，同时让每一块肉都能均匀入味。
这里要注意：慢炖时火候一定要小，保持水面微微沸腾即可，不要大火煮沸，否则水分蒸发太快，肉还没炖烂，汤汁就干了，而且肉质会变得柴硬。慢炖是红烧肉软糯入味的核心，耐心等待，才能做出入口即化的口感。
步骤6：大火收汁，让味道更浓郁
慢炖40-50分钟后，打开锅盖，此时五花肉已经变得软糯，用筷子轻轻一戳就能戳透，然后加入1小勺盐，翻炒均匀，转大火收汁。收汁的过程中，要用铲子不停翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠、透亮，紧紧裹在肉上，就可以关火了。
收汁的技巧：不要收得太干，留一点点汤汁，用来拌米饭、拌面条都特别香；如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁时加入少许蚝油提鲜，味道会更上一层楼。另外，收汁时要注意火候，大火快速翻炒，避免汤汁粘锅发糊。
步骤7：装盘出锅，点缀增香
将炖好的红烧肉捞出，装入盘中，撒上少许葱花点缀，一碗色泽红亮、香气扑鼻的家常红烧肉就做好了。刚出锅的红烧肉，香气四溢，每一块都软糯入味，肥而不腻，入口即化，无论是配米饭、配馒头，还是直接吃，都特别过瘾。
【新手必看的避坑技巧】
1. 选肉避坑：不要选全肥或全瘦的五花肉，全肥太腻，全瘦太柴，三层肥瘦相间的五花肉最佳，炖出来口感最好；
2. 炒糖色避坑：火候一定要小，冰糖融化变浅琥珀色就下锅，不要炒糊，炒糊的糖色会发苦，整道菜就毁了；
3. 加水避坑：焯水后用温水冲洗，慢炖时加热水，全程不用冷水，否则肉质会发柴；
4. 火候避坑：慢炖用小火，保持微微沸腾，收汁用大火，快速翻炒，避免粘锅；
5. 调味避坑：老抽仅上色，不要多放；盐要最后放，放早了会让肉的蛋白质凝固，炖不烂、不入味。
其实红烧肉并没有大家想象中那么难，只要掌握好以上步骤和技巧，新手也能一次成功。这道家常红烧肉，做法简单，食材常见，不用复杂的工具，在家就能轻松制作。无论是节日家宴，还是日常解馋，端上这样一碗红烧肉，绝对能得到全家的好评。
另外，大家可以根据自己的口味，在炖的时候加入土豆、鹌鹑蛋、腐竹等食材，吸满了红烧肉的汤汁，味道也特别好吃。赶紧动手试试吧，相信你也能做出肥而不腻、入口即化的家常红烧肉，学会之后，再也不用去饭店点了，省钱又好吃！
最后提醒大家，撰写食谱时，每一个步骤都要清晰明确，让每一个跟着操作的人都能做出美味的菜肴，任何小的失误都可能影响最终的结果，所以一定要细心哦。喜欢这道教程的话，记得收藏、点赞、转发，关注我，每天分享更多家常美食教程～
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